božićni kolači

Stranica 6 / 17. Previous  1 ... 5, 6, 7 ... 11 ... 17  Next

Prethodna tema Sljedeća tema Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:28

Caruso šnite

Tko voli cokoladu, bit ce odušeljen
caruso šnitama koje se naprosto
tope u ustima.
Sastojci
- 4 žutanjka
- 14 dkg putera
- 14 dkg šecera
- dobro umješati, pa dodadati
- 10 dkg ribane cokolade
- 10 dkg mljevenih lješnjaka (ili
oraha)
- 7 dkg brašna
Izmješati žutanjke, maslac i šecer u
pjenastu jednolicnu smjesu, pa
dodadati ribanu cokoladu, mljevene
lješnjake i brašno. Za pjenasto tijesto koje ce se topiti u ustima bitno je da cokolada za
kuhanje bude naribana. Naravno, ovo je mala tajna za caruso šnite. Nije pogrešno staviti niti
rastopljenu cokoladu, ali tada ce šnite biti manje rahle.
Dobro izmešati i na kraju nježno dodati snijeg od bljelanjka. Bjelanjke je najbolje rucno
umješati kako bi snijeg od bjelanjaka zadržao cim više zraka (tj. kako bi ostao što veceg
volumena).
Peci na 150° 30 minuta.
Glazura
- 3 rebra cokolade ( odnosno 10 dkg)
- 3 žlice šecera
- 3 žlice vode
- 5 dkg maslaca
Cokoladu rastopiti na pari s vodom i šecerom i gusto ukuhati Treba paziti da se makne s
vatre cim se cokolada rastopi kako se bi napravile grudice. U tu smjesu polagano dodati
otprilike 5 dkg maslaca.
Preliti po ohladenom tijestu i pustiti 2-3 sata da se hladi, pa narezati.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:29

Paprenjaci

Paprenjaci su stvarno stari, narodni
recept. Necemo ulaziti u pricu odakle
paprenjaci vuku korijen, ali možemo
ustvrditi su ovdje dobro ukorjenjeni i
da postoje mnoštvo recepata.
Naš recept za paprenjake je osnova,
tj sastoji se od osnovih namirnica:
meda, masti brašna, cimeta, klincica
i papra. Ovime ujedno i pozivamo da
upišete svoje varijacije na temu
paprenjaci.
Naš recept za paprenjake je osnova,
tj sastoji se od osnovih namirnica:
meda, masti brašna, cimeta, klincica
i papra. Ovime ujedno i pozivamo da upišete svoje varijacije na temu paprenjaci.
Sastojci
- 25 dkg meda
- 25 dkg masti
- 25 dkg šecera
- 70 dkg brašna
- 2 žumanjka
- 1/2 žlicice sode bikarbone
- optrilike 2-3 velike žlice ribanog cimeta
- optrilike 1/2 velike žlica tucanih klincica
- optrilike 1/2 male žlica svježeg mljevenog papra
Priprema
Med, mast i šecer staviti kuhati dok se ne povežu je jednolicnu masu, maknuti s vatre i
pustiti da se ohladi. U originalnom receptu se pod ,,mast" misli na svinjsku mast. Zatim
dodati žumanjke, cimet, klincice i papar te sodu bikarbonu. Omjer zacina tj. cimeta, klincica i
papara je proizvoljan, odnosno prema ukusu. Može se povecati ili smanjiti, ovisno o tome
koju aromu želite da prevlada.

Tijesto se dobro izmjesi, a to dobro znaci najmanje 15-ak minuta dok nije potpuno glatko.
Ne možete pretjerati ili predugo mjesiti, ali možete premalo. Dobro je ako se tijesto ostavi
stajati da stoji dva sata.
Razvaljati na debljinu prsta ili oko 8 mm i pomocu caše vaditi polumjesece ili modelima
vaditi ralicite oblike. Postoje i specijalni drveni kalupi koji su mogu naci u specijaliziranim
ducanima s kojima ce paprenjaci izgledati izrazito dekarotivno.
Peci na namašcenom limu na temperaturi 170°C 20-ak minuta. Treba paziti da ne pregore.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:30

Ola Pope kaj si se zanio štancanjem tih recepata. Koje od njih ti prviš? Jebem ti pa ti sad pastaš kulinarku

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:31

Bakini prhki blagdanski keksici

Prosinac mi je jedan od najdražih
mjeseci. Nije to samo zato jer sam
rodena u prosincu, mjesecu koji
oznacava kraj jedne i pocetak nove
godine. Ima tu još nešto carobno:
toplina obiteljskog doma, miris svježe
ispecenog kruha, arome kolaca.
Lampice jelke, jaslice i mahovina.
Toplina u srcu, bakine ruke koje te
uce praviti kolace, mamini savjeti...
Bakini kolacici uvijek su bili najbolji i
najjednostavniji, a njihova car leži
upravo u tome što ih ne jedete cijelu
godinu vec samo za rijetke prilike.
Božic, Uskrs. Nema u njima ništa
carobno, najjednostavniji su keksici
od prhkog tijesta, a koji se tope u
ustima. Što duže stoje, sve su bolji,
mekši... Upravo zbog toga su carobni...
Sretni blagdani vama i vašoj obitelji!
Potrebni sastojci (za dvije tepsije 41x36 cm):
- 500 g glatkog pšenicnog brašna, tip 550 + još ukoliko je potrebno
- 200 g kristal šecera
- 2 cijela jaja, sobne temperature
- 200 g maslaca (ili masti), sobne temperature
- 120 g mljevenih badema
- 1 limun, ribana korica
- 1 žlicica bourbon vanilije u prahu, po želji
- 2 žlicice praška za pecivo
- prstohvat soli
- pekmez ili marmelada po želji (ja sam upotrijebila domace jagode i marelice)
- šecer u prahu, za posipanje
Priprema:
U vecoj plasticnoj zdjeli pomiješajte brašno sa soli, šecerom, praškom za pecivo, mljevenim
bademima, koricom limuna i vanilijom u prahu. Smjesu dobro izmiješajte, a potom dodajte
maslac narezan na kockice ili listice pa tijesto razmrvite rukama kako bi se maslac upio u
tijesto. Dodajte jaja te ukoliko je potrebno još brašna, malo po malo, dok ne zamijesite
glatko prhko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Nemojte pretjerivati s brašnom jer ce vam
keksici biti tvrdi.
Zagrijte pecnicu na 180°C. Tepsije za pecenje premažite s malo otopljenog maslaca i
pobrašnite u tankom sloju. Ostavite sa strane.
Tijesto za keksice nije potrebno ostavljati da odstoji, niti ga je potrebno stavljati na hladno.
Razvaljajte ga na pobrašnjenoj kuhinjskoj podlozi, na debljinu oko 0.3 cm. Nemojte da
tijesto bude debelo ako cete keksice spajati pekmezom. Ovo je idealna debljina jer u njima
vec ima praška za pecivo pa ce se malkice i dignuti u pecenju.
Tijesto izrežite kalupicima za kolace u raznim oblicima po želji, a ako se s kalupicem ne
podignu od površine, tupim nožem ih podignite i poslažite u pripremljenu tepsiju. Možete ih
slagati jedne do drugih, s razmakom od primjerice 0.5 cm jer nece puno narasti. Vodite
racuna da imate dovoljno keksica za spajanje. Ostatak tijesta ponovno razvaljajte na tanko
pa opet izrezujte dok sve ne upotrijebite.
Keksice pecite 7-8 minuta. Dovoljno je da su keksici poprimili blijedo žuckastu boju, nemojte
cekati da vam zagore jer se jako brzo zapeku. Odvojite ih od tepsije tupim nožem, istresite u
zdjelu i pustite da se ohlade.
Ohladene keksice spajajte pekmezom po želji, a potom pospite šecerom u prahu.
Zatvoreni u limene kutijice keksici mogu trajati do 7 dana. Svakim danom su sve bolji i
mekši.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:32

dromsin je napisao/la:Ola Pope kaj si se zanio štancanjem tih recepata. Koje od njih ti prviš? Jebem ti pa ti sad pastaš kulinarku
Nie culinarika, nego današnja forvarduša.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:33

Sokolski kolac

Sokolski kolac jedan je od onih bez
kojih naše bake nisu mogle zamisliti
svecanije proslave ili blagdanske
prigode. Slicne su kiflicama, a opet
dovoljno drugacije da ih se može
poslužiti na istom blagdanskom
pladnju.
Sastojci
- 350 gr brašna
- 250 gr maslaca
- 125 gr oraha
- 70 gr šecera u prahu
- 1 vanilin šecer
- 1-2 velike žlice kiselog vrhnja
Priprema
Tijesto dobro izraditi i praviti sitne kuglice, u svaku zabosti komadic oraha ili lješnjaka i peci
na vrlo blagoj vatri (oko 100°C) dok se ne odvajaju od pleha, ali da ostanu bijele.
Obilato posipati šecerom u prahu.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:34

Ja naravno, radim palačinte.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:35

Salama od oraha

Ovo je zaista starinski recept u kojem
su mjere na šalice i rebra cokolade.
Za šalicu kao mjeru najbolje je uzeti
onu od 2 dcl.
Sastojci
- 3 šalice mljevenih oraha,
- 1 šalica prah šecera,
- 3 rebra (60 gr) ribane cokolade,
- 1 cijelo jaje
- malo cimeta po ukusu
Priprema
U pecnici ili na pari malo zagrijati
cokoladu. Cokolada se ne smije
topiti, nego samo omekšati. Sve
sastojke sjediniti pa zamijesiti da se jednolicno poveže.
Masni papir staviti na radnu plohu, na njega premjestiti smjesu i oblikovati salamu. Na kraju,
salamu uvaljati u šeceru u prahu.
Po originalnom receptu dolazi još i 100 gr oljuštenih i narezanih badema. Bijeli bademi
izgledaju lijepo u tamnoj salami, ali radi njih se teško reže i salama zna pucati. Naš je
prijedlog da probate jednom s bademima, a drugi put bez, pa kako vam se više svidi.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:36

Linzeri

Linceri su suhi kolacici ili cajni keksici
koji se obicno spravljaju u vrijeme
blagdana buduci da su ukusni i
desetak dana.
Recept nije posebno zahtjevan i
nema opasnosti da nece uspjeti.
Najkompliciranije je vaditi oblike
pomocu formi (najcešce su to
zvijezdice ili cvjetici) koji se kasnije
spajaju (lijepe) pekmezom po izboru,
a uobicajeno je koristiti pekmez od
marelice ili šumsko voce jer su po
okusu kiselkasti.
Po starinskom receptu linceri se
prave od svinjske masti, a kako je to
danas pomalo neobicno (iako se
svinjska mast može nabaviti u supermarketima i na tržnicama), svinjska se mast može
zamijeniti maslacom.
Sastojci
- 1/2 kg glatkog brašna
- 20 dkg svinjske masti (koju možete zamijeniti s istom kolicinom maslaca)
- 10 dkg šecera
- 3 žumanjka
- naribana korica jednog cijelog limuna
- sok od pola limuna
- bjelanjak
- sitno mljeveni orasi za posipanje
- šecer u prahu za posipanje
Priprema
Izmješajte brašno s mašcu (ili maslacem), najjednostavnije je pomocu vilice. Neka vas ne
brine što se smjesa biti mrvicasta i nejednaka, jer kako se postepeno dodaju jaja, sok od
limuna i šecer, smjesa ce se ujednaciti. U sok od limuna možete odmah staviti i naribnanu
koricu jer ce tako biti jednostavnije dodati masi brašna i masti. Kad se dodaju i povežu svi
sastojci, tijesto rukom mijestiti dok ne bude glatko i jednolicno.
Ukoliko radite s maslacem, tijesto se može omotati u plasticnu foliju i ostaviti pola sata u
hladnjaku, ali nije nužno. Tijesto staviti na masni papir, prekriti drugim komadom masnog
papira pa takno razvaljajte (otprilike pola centimetra). Kalupom vadite oblike. Ako nemate
oblike baš za lincere koji ce odmah "izrezati" gornji i doljnji dio, treba voditi
racuna da imate isti broj jednih i drugih.
Keksice koji ce poslužiti kao gornji dio lincera posuti sitno ljevenim orasima pa peci u
pecnici zagrijanoj na 180 C otprilike 10 do 15 min pri cemu treba paziti da se ne presuše i
da ostanu svijetli.
Cim se izvade iz pecnice, spajati gornji i doljnji dio pekmezom i još tople posuti u šecerom u
prahu.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Re: božićni kolači

Postaj  Gost on 05.12.12 21:37

Mousse od šparoga

pršutom i potočarkom Šparoge na tisuću načina kod nas su
redovno na stolu,a ovo je jedan od
recepata iz Michelininovih restorana
koji smo isčeprkali negdje na netu.
Sastojci
- 400 grama zelenih šparoga
(pitome bejbi šparoge)
- 200 ml skatkog tučenog vrhnja
- 5 listića želatine
- sol
- papar
- okrugli kalupići za mousse (ako
nemate kalupiće napravite ih sami
kao mi od plastične cijevi za vodu
promjera 50mm.
- ukrasi po želji
Priprema
Odrezati vrhove šparoga na cca 3cm dužine. Prokuhati ih u slanoj vodi 3-5 minuta.
Ocijediti i odložiti sa strane da se hlade.
Ostatak šparoga staviti da se kuha u slanoj vodi cca 15 min. Kad su šparoge kuhane
usitnimo ih štapnim mikserom ili blenderom te zatim procijedimo kroz sito tako da masa
(kašica) bude bez eventualnih mrvica.
Uzmite neku posudu za mjerenje i odmjerite 250ml kašice od šparoga. Za 250ml kašice
od šparoga treba vam 200 ml slatkog vrhnja. Ako povećavate masu morate paziti da sve
sastojke ravnomjerno uvećavate. Dodajte soli i papra po okusu.
Stavite želatinu u hladnu vodu da omekša,te izmiksajte šlag,ne treba biti skroz tvrd.
Stavite kašicu od šparoga u neku posudu s debelim dnom na laganu vatru. Dok se malo
ugrije,ubacite želatinu i mješajte stalno da se otopi. NE SMIJE ZAKUHATI.

Nakon što se maknuli posudu sa vatre,stavite je u drugu posudu sa ledenom vodom i
miješajte dok se masa ne rashladi. Po potrebi zamjenite vodu hladnom ili ubacite led.Važno
je da se masa stano miješa dok se ne rashladi.
Masa se ohladila kad se počne lijepiti za stijenke posude,a ako imate eventualne
grudice,miješajte tako dugo dok ne nestanu.
U ohlađenu masu dodajte postepeno šlag i miješajte sa kuhacom (NE MIKSEROM).
Masu stavite u vrećicu za ukrašavanje torti i u namašćene kalupiće stavite malo mase da
pokrije samo dno.
Ohlađene vrhove šparoga (one od 3cm) prerežite po dužini i stavite u kalupiće. Za svaki
kalupić vam treba 6 polovica.
Napunite kalupiće do kraja sa smijesom. Stavite da se hladi 4-5 sati.
Posluživanje
Nakon što se mousse dobro ohladio i učvrstio izvadite pazljivo kalupiće i ukrasite dodatno
po želji. Mi smo ukrasili sa dimljenim ''biserima'' haringe(ove crne točkice, slično
kavijaru), iberiko pršutom i mladom potočarkom.

Gost
Gost


[Vrh] Go down

Stranica 6 / 17. Previous  1 ... 5, 6, 7 ... 11 ... 17  Next

Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh]

- Similar topics

Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.